Ensalada de Quinoa Roja Frijoles

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Ensalada de Quinoa Roja Frijoles

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Esta ensalada de quinoa roja y frijoles, además de ser deliciosa es económica y nutritiva. Te invito a que la pruebes, es una opción saludable para toda la familia.

Les cuento que desde hace un buen tiempo, la quinoa se ha vuelto un clásico en casa, es de los ingredientes que no puede faltar en nuestro menú. Pues la quinoa es un alimento super completo que aporta omega 3, vitaminas del grupo B, potasio, es una fuente de proteínas, fibra y antioxidantes. Por otro lado no contiene gluten lo que la hace ideal para las personas celíacas, que no toleran el gluten. Por otro lado, la quinoa es muy versátil y se puede utilizar en todo tipo de preparaciones. Lo que hago es cocinar el doble de quinoa que voy a utilizar y la guardo en la heladera, de esta manera la tengo lista para utilizar.

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa roja
  • 1 lata de frijoles
  • ½ taza de morrón rojo picado en cubitos
  • 2 cebollines

Para la vinagreta

  • 1 lima
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de cilantro

 

Preparación

  • Cocina la quinoa siguiendo las indicaciones del paquete.
  • Escurre y enjuaga los frijoles.
  • Pica los cebollines y el cilantro.
  • Coloca en un bowl la quinoa, los frijoles, el cebollín, el morrón. Entrevera bien.
  • Exprime la lima, coloca el jugo en un recipiente junto con el aceite y con un batidor de alambre bate hasta emulsionar bien. Agrega el cilantro, condimenta con sal y piemienta, vuelve a mezclar.
  • Adereza la ensalada con la vinagreta mezcla y sirve.

Sabían que hay varios tipos de quinoa? Está la roja, blanca, la negra, e incluso vienen las 3 mezcladas. Para este plato pueden utilizar la que más les guste, personalmente prefiero la roja. Como ven esta ensalada de quinoa roja y frijoles es una receta bien sencilla que se prepara en minutos, espero se animen a probarla.




AdrianaDB

Adriana es una mamá latina de dos niños. Es la creadora y editora del blog Hogarmujer.com donde comparte ideas creativas, proyectos DIY, recetas y consejos para una vida más saludable.

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